【場所】 鹿児島市名山町4-1-2F(鹿児島市役所・電車通りを挟んだ斜向かい) 【営業時間】 10:00 ~ 17:30(L.O 17:00)  【定休日】 火曜・水曜  【TEL/FAX】 099-213-9533
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CAINOYAさん

「SANDECO COFFEE」をスタートさせるにあたって

言葉では表しきれない程お世話になっている方がいます。



「CAINOYA RISTORANTE dal 1931」のオーナーシェフ、塩澤さんです。

ホームページ → http://www.cainoya.com/index.htm
ブログ → http://cainoya.exblog.jp/



以前勤めていた会社の後輩・川野君に

「ここのシェフが異業種交流会やるみたいなんで、来ません?」って誘われたことがきっかけ。

ここでは1年くらい前に嫁さんと一緒にランチを食べたことがあり、

「あぁ、美味しいイタリア料理のお店だなぁ・・・」と記憶してたこともあったので、参加してみることに。



そしたら、アツイアツイ。






塩澤さんの料理に対する想いから、

最新の機械を使って伝統を守りつつも新しいイタリア料理への味を追求することなどや、

(「がすとろばっく」とか「すちーむこんべくしょんおーぶん」とか聞き慣れない横文字がいっぱい・・・)

そして一皿一皿へのこだわりを、語る語る。

気づいたら夜10時スタートで、終わったのが夜中3時半という・・・

もちろん、その他に参加された方も皆さんアツイ方々ばかりだったということもありましたが、

やはり熱源の中心は、この塩澤さんでした。



以来、僕がコーヒーの焙煎屋を始めると言ったときもまるで自分の事のように応援してくれて、

しかも率直な意見をズバズバッと言ってくれ、頼れる師匠の様な、お兄さんのような・・・。

そういう方です。塩澤さん。



今は、少しだけレストランのお手伝いもしているのですが、とても勉強になります。

コーヒーの出し方についても、カフェとレストランは違う。

カフェはスイーツとコーヒーを一緒に味わうけれど、

レストランは別々に提供するのだそう。



言われてみれば確かにそうなんだけど、知らなかったぁ・・・(汗)



コーヒーの味は、TPOに合わせて変化させる必要性を実感。

いやぁ・・・・・奥が深い!



まだまだ世の中は知らないことだらけですね。

日々勉強、日々発見です。

塩澤さん、どうも有難うございます。そしてこれからも宜しくお願いします。



↓ 塩澤さんのお父さんが無農薬栽培で作っている自家製野菜たち。

ルーコラ (「ルッコラ」ってゆう発音は間違いなんだそうで・・)
f0236682_239182.jpg


カモミール (かーなり生い茂ってました)
f0236682_22165391.jpg




おうちで美味しく頂きました!
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by sandeco | 2010-04-15 23:13 | daily
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